(ND) Bánh mì Brioche
Nguyên liệu: 3 quả trứng lớn (hoặc 4 quả trứng nhỏ mỗi quả tầm 50-55gr); 375gr bột làm bánh mì (ở Pháp thì dùng bột T55); 60ml sữa tươi;7gr men làm bánh mì; 7gr muối; 40gr đường; 100g bơ mềm (nhiệt độ phòng);
Cách làm:
Bước 1: Hâm sữa tươi bằng lò vi sóng đến khi sữa ấm. Cho men vào sữa rồi đợi 10 phút cho đến khi men nở tạo mảng như gạch cua. Trộn bột mì, muối, đường, sữa, men nở vào âu, cho lần lượt từng quả trứng vào. Dùng thìa gỗ khuấy cho đến khi tất cả đều hoà quyện.
Bước 2: Cho bơ mềm đã cắt thành từng miếng nhỏ vào rồi dùng tay bóp bột để bơ và bột hoà quyện. Cho khối bột đã nhồi vào âu to đã quét một lớp dầu ăn lên thành và đáy âu để sau khi ủ bột có thể dễ dàng lấy bột ra.
Bước 3: Khi bột đã ủ đủ thời gian, dùng mu bàn tay ấn nhẹ để làm xẹp bọt khí, sau đó nhồi sơ lại khối bột khoảng 1 đến 2 phút, chia thành những khối bột nhỏ rồi tạo hình. Sau đó đem bột đi ủ ở nhiệt độ phòng từ 3 đến 3,5 tiếng cho đến khi bột nở gấp 2 thậm chí là gấp 3.
Bước 4: Làm nóng lò ở 200 độ C trong khoảng 10 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 190 độ C nướng bánh trong vòng 10 phút. 20 phút cuối cùng thì nướng bánh ở 160 độ C. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, các bạn có thể đậy một miếng giấy bạc lên mặt bánh để bánh không bị cháy. Khi đã nướng xong thì lập tức cho bánh ra khỏi khuôn để bánh lên rack cho đến khi nguội hoàn toàn.
Chúc bạn thành công!