(ND) Khoai môn lệ phố nhân mặn hấp dẫn
Nguyên liệu:
1kg khoai môn; 200 gr thịt nạc xay; 20 gr nấm hương; 2 thìa café dầu vừng; 400 ml dầu ăn; 3 quả trứng gà; 3 thìa cafe bột mì; 3 thìa cafe bột năng; 400 g bột chiên xù; 150 ml nước muối pha loãng; 2 thìa cafe muối ăn
Cách làm:
Bước 1: Làm vỏ bánh
Gọt sạch vỏ khoai môn sau đó rửa sạch với phần muối ăn để khoai không còn bị nhớt. Bổ khoai thành những miếng nhỏ sau đó ngâm vào nước lạnh một lúc. Hoà tan phần bột năng vào với nước muối loãng đã chuẩn bị trước đó cho tan. Sau đó, cho phần hỗn hợp này lên bếp và khuấy đều đến khi bột sánh lại là được.
Rửa sạch khoai môn một lần nữa rồi cho vào nồi hấp chín. Khoai chín, bạn dùng thìa hoặc máy nghiền nhuyễn khoai. Khi khoai đã được nghiền nhừ, bạn từ từ đổ phần bột năng đã sánh trước đó vào rồi trộn đều. Trong quá trình trộn, cần đảm bảo bột khoai không được quá nát, có độ khô vừa phải. Ủ khoai trong lúc chờ thực hiện phần nhân.
Bước 2: Làm nhân bánh
Ngâm nấm hương vào nước ấm cho nhanh nở. Sau đó, đem rửa sạch nấm, cắt chân rồi băm nhỏ. Đem phần nấm đã băm nhỏ trộn đều với thịt xay. Trộn xong, bạn cho hỗn hợp nguyên liệu này lên bếp và xào chín, khô với phần dầu mè đã chuẩn bị trước đó. Nêm gia vị cho hỗn hợp nhạt vừa, không được quá mặn vì phần vỏ đã có muối.
Bước 3: Nặn bánh khoai môn lệ phố nhân thịt.
Đánh tan phần bột mì với trứng gà cho thật đều. Đổ phần bột chiên xù ra đĩa phẳng để tiện lăn bánh. Lấy một phần vỏ khoai vừa phải sau đó viên tròn rồi ấn dẹt, hơi khum trong lòng bàn tay. Dùng thìa múc phần nhân thịt vào giữa bánh sau đó bọc kín. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu. Nặn bánh xong, nhúng những chiếc bánh này vào tô bột mì trứng gà đã chuẩn bị rồi nhanh chóng lăn qua lớp bột chiên xù.
Bước 4: Chiên bánh khoai môn lệ phố
Đun nóng chảo dầu sau đó thả phần bánh khoai môn đã nặn vào. Chiên với mức lửa nhỏ để bánh chín đều. Khi tất cả các mặt của chiếc bánh đã vàng, bạn vớt bánh ra và để ráo dầu.