(ND) Lươn cuốn thịt
Nguyên liệu: 500g lươn đồng; 100g thịt nạc vai xay nhỏ; Mộc nhĩ, nấm hương, sả, nghệ, hành khô; Hành lá, cà chua, ớt, rau răm
Cách làm:
Bước 1: Cho lươn vào một cái túi nylon cùng 1 thìa vôi đã tôi, túm miệng túi lại rồi bóp một lúc, rồi đổ lươn ra chậu nước rửa sạch. Sau đó tiến hành lọc xương.
Bước 2: Ướp lươn với 1 thìa gia vị, 1 thìa nước mắm, sả, ớt và nước ép nghệ khoảng 30 phút. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. Sả và ớt băm nhỏ.
Bước 3: Trộn thịt với nấm hương, mộc nhĩ, hành khô băm nhỏ và gia vị, hạt tiêu cùng chút dầu ăn.
Bước 4: Trải lươn ra thớt, cho thịt vào cuộn, cứ cuộn được 1 vòng mà lươn còn dài thì dùng dao cắt đi để nửa sau lại cuộn thêm được một miếng nữa. Dùng hành lá trụng sơ qua nước nóng cột chặt miếng lươn lại. Cho dầu ăn vào chảo rán sơ miếng lươn cuộn rồi vớt ra đĩa để ráo dầu.
Bước 5: Phi thơm hành khô. Cà chua bóc vỏ, thái nhỏ, cho vào xào chín mềm rồi thêm chút nước vào đun sôi. Thả lươn vào om cho đến khi nước cạn sệt lại. Cuối cùng thêm rau dăm vào và tắt bếp, bày ra đĩa.