(ND) Học cách làm cá kho làng Vũ Đại
Nguyên liệu: Cá trắm đen, to (khoảng 3 cân); Riềng tươi, gừng, hành khô, hạt tiêu; Chanh, ớt tươi; Sườn lợn; Niêu đất dùng để kho cá; Nước cốt dừa, thịt mỡ (nếu thích)
Cách làm:
Bước 1: Cá rửa sạch, bỏ ruột, cạo vẩy,chỉ lấy khúc giữa, khía nhẹ 2-3 đường nông trên thân, sau đó xát chút bột nêm vào đó để cá được thấm gia vị.
Bước 2: Niêu đất sau khi được tôi (luộc sạch), hãy lót 1 lớp riềng mỏng xuống dưới đáy nồi, rồi đến sườn lợn và cá. Trên cùng là riềng, gừng, hành khô thái nhỏ. Cho 1 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, nước cốt 1 quả chanh. Có thể thêm chút nước cốt dừa và chút thịt mỡ nếu thích. Sau đó chế nước cho sâm sấp mặt cá và bắt đầu đun trên lửa to, đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa ninh liu riu.
Bước 3: Khi ninh liu riu, nếu hết nước thì lại chế thêm nước vào để cá không bị cháy và đảm bảo cá được ninh nhừ. Ninh liu riu trong khoảng 4 tiếng đồng hồ đến khi thịt cá mềm thì có thể nếm thử. Có thể thêm 1 chút dầu ăn nếu thích ăn vị béo ngậy, thêm chút hành lá, ớt thái lát và hạt tiêu rắc đều để món cá kho được dậy mùi hơn.