(ND) Cách làm sai khiến thịt gà mất ngon
1. Chế biến bất cẩn
Các chuyên gia khuyên chúng ta không được sử dụng lại các vật dụng đựng thịt gà sống, phải rửa tay sau khi chạm vào chúng, và không nên rửa gà một cách thoải mái trong bồn rửa. Nhưng nếu bạn cảm thấy không yên tâm và không thể bỏ thói quen rửa gà trước khi chế biến thì hãy nhớ rửa gà cẩn thận, chuẩn bị sẵn khăn giấy để thấm khô gà, rửa tay, dụng cụ chế biến và bồn rửa thật sạch sẽ sau khi rửa gà và trước khi tiếp tục chế biến các loại thực phẩm khác.
2. Rã đông từ từ
Nhiệt độ phòng hầu như luôn nằm trong khoảng điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi (từ khoảng 5-60 độ C), và vi khuẩn có thể bắt đầu nhân đôi sau 20 phút nên việc rã đông thụ động miếng thịt trong nhiều tiếng đồng hồ như vậy là quá đủ thời gian để vi khuẩn salmonella (gây ngộ độc, tiêu chảy…) và các loại vi khuẩn gây hại khác có thể làm hại bạn. Vậy nên, thay vì rã đông theo kiểu truyền thống hoàn toàn không tốt này, bạn nên chủ động để thịt từ ngăn đá xuống ngăn dưới tủ lạnh từ sớm, hoặc cho thịt vào túi kín và ngâm trong nước, thịt sẽ rã đông tốt hơn, nhanh hơn, giảm thiểu nguy cơ gây hại.
3. Chế biến ngay sau khi lấy từ trong tủ lạnh ra
Một số người sợ để lâu sinh vi khuẩn, hoặc chỉ đơn giản là không chuẩn bị trước nên thiếu thời gian chế biến, đã vội vàng cho ngay miếng thịt còn lạnh lên bếp. Và hậu quả gần như trăm lần như một nhận được sẽ là thịt chín đẹp bên ngoài nhưng còn sống, chảy nước đỏ bên trong, và có lẽ bạn đã hiểu thịt gà sống là thứ đặc biệt không nên ăn.
4. Loại bỏ da và xương trước khi nấu
Kể cả khi bạn không có dự định ăn da gà thì vẫn nên để nguyên da và xương khi nấu – phần da không chỉ tạo màu ngon mắt mà còn là lớp phủ bên ngoài, bảo vệ thịt khỏi lượng nhiệt thừa và giữ lại độ ẩm, giúp thịt không bị quá khô, bã; trong khi đó, xương sẽ hấp thụ một lượng nhiệt nhất định, tuy có thể khiến thời gian nấu bị dài ra nhưng thịt sẽ ngon hơn.