(ND) Thói quen nấu ăn cần tránh
– Cho muối vào sớm: Các chuyên gia khuyên rằng nên cho muối vào thức ăn khi đã chín được 60% -70% mà thôi. Khi nấu món thịt, cho muối vào sớm làm đông tụ protein, từ đó khiến cơ thể khó tiêu khi ăn, và hương vị món ăn phần nào cũng bị giảm đi. Còn đối với món rau, khi xào rau nếu cho muối ngay từ giai đoạn đầu thì không chỉ khiến món rau bị nhũn mất ngon mà còn khiến chất dinh dưỡng trong rau phần nào mất đi.
– Nhiệt độ quá cao, nấu quá lâu: Dầu ăn khi để ở nhiệt độ quá cao thì sẽ thường làm oxy hóa vitamin E, phospholipid, axit béo không bão hòa, ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng trong món ăn. Với thực phẩm như rau, nhiệt độ quá cao cũng làm mất các chất như vitamin C, diệp lục… Một vấn đề quan trọng khác là không phải cứ nấu càng lâu sẽ càng tốt đâu nhé bởi đó là cách bạn khiến chất dinh dưỡng trong thực phẩm bay hơi hết, đôi khi lại chuyển đổi thành chất có hại. Nên tắt bếp khi thức ăn vừa chín tới chị em nhé.
– Dùng dầu cũ, chiên đi chiên lại nhiều lần: Do tâm lý tiếc của mà chị em thường xuyên dùng dầu rán nem để mang đi chiên thịt cá hay xào rau. Cách này sẽ ảnh hưởng cực hại đến sức khỏe bởi dầu ăn ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra axit béo dạng chuỗi, chất oxy hóa lipid có hại, dùng sẽ tăng nguy cơ mắc phải ung thư.
– Bỏ tất cả vỏ củ, trái cây: Không phải loại củ, quả nào cũng cần phải bỏ vỏ đi bởi lớp vỏ chứa lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất rất tốt cho cơ thể. Chỉ cần rửa củ, quả dưới vòi nước, dùng bàn chải chà nhẹ để trôi hết lượng đất cát, bụi bẩn, rồi ngâm vào trong nước muối khoảng 7 đến 9 phút là được.
– Thái rau củ không đúng cách: Việc cắt rau củ thật nhỏ để nhanh chín sẽ làm mất những vitamin như B, C, E do rau củ càng nhỏ thì mặt tiếp xúc với không khí và lòng nồi, chảo càng lớn. Ngoài ra, thái rồi mới rửa cũng làm mất đi những vitamin trên, còn khiến cho chất độc như thuốc trừ sâu thấm sâu vào bên trong rau củ. Tốt nhất là nên rửa thật sạch, để ráo nước rồi mới thái.